Francouzská kuchyně

Mandlový koláč s hruškami

Suroviny

• hrušky 3 kusy
• mandle 75 gramů (mleté)
• mouka pšeničná hladká 75 gramů
• máslo 150 gramů (změklé + na vymazání formy)
• cukr krupice 100 gramů (+ 1 lžíce na posypání koláče)
• vejce 2 kusy
• kypřící prášek do pečiva 1 lžička
• sůl 1 špetka
• citron 1 kus

Kategorie

• Koláče a koláčky

Hodnotilo: 1

Fraisier

Suroviny

Korpus:

• mouka pšeničná hladká 150 gramů
• cukr krystal 150 gramů
• vejce 6 kusů
• sůl

Krém:

• mléko 300 mililitrů
• smetana na šlehání 250 mililitrů
• žloutek 3 kusy
• jahody 700 gramů
• cukr krystal 50 gramů
• moučka kukuřičná (škrob) 30 gramů
• vanilkový lusk 1 kus
• želatina 4 gramy (prášková)
• voda 1 lžíce

Dokončení:

• marcipán 100 gramů
• jahody
• cukr moučkový

Kategorie

• Dorty a dortíčky
• pro vegetariány
• pro děti

Hodnotilo: 1

Francouzská cibulačka podle Gordona Ramsaye

Suroviny

• cibule bílá 1 kilogram
• mléko 750 mililitrů
• smetana 750 mililitrů
• vývar kuřecí 1 litr
• smetana (na přidání na konec, nemusí být)

Kategorie

• Smetanové
• pro děti
• pro celiaky

Hodnotilo: 0

Crêpes Suzette I

Suroviny

Palačinky:

• mouka pšeničná hladká 60 gramů
• sůl 1 špetka
• cukr krupice 1/4 lžičky
• vejce 1 kus
• mléko 150 mililitrů
• máslo 15 gramů (rozpuštěné)

Karamelová omáčka:

• cukr krupice 1 lžíce
• šťáva pomerančová (ze 2 pomerančů)
• pomerančová kůra (z 1 pomeranče)
• šťáva limetková (z 1/2 limetky)
• máslo 2 lžíce
• likér pomerančový 20 mililitrů
• ořechy 100 gramů (nahrubo nasekané)
• pálenka 50 mililitrů (třtinový rum, koňak)

Kategorie

• Sladké hlavní chody

Hodnotilo: 0

Majonéza

Suroviny

• vejce 1 kus
• olej slunečnicový 180 mililitrů (může být i olivový)
• šťáva limetková 2 lžičky
• hořčice dijonská 1 lžička
• sůl
• pepř

Kategorie

• Zálivky
• pro alergiky na mléko
• pro celiaky
• pro vegetariány

Hodnotilo: 1

Levandulový extrakt

Suroviny

• levandule 1 hrst
• vodka 250 mililitrů (nebo bílý rum)

Kategorie

• Nápoje studené
• pro alergiky na mléko
• pro celiaky
• pro vegetariány

Hodnotilo: 1

Cassoulet

Suroviny

• fazole bílé 500 gramů (velké)
• kuřecí maso 8 kusů (křídla)
• klobása 2 kusy (vepřová, pikantní)
• rajčátka cherry 200 gramů
• slanina anglická 100 gramů
• vývar 3 decilitry
• cibule 1 kus (větší)
• rajčatový protlak 2 lžíce
• olej olivový 2 lžíce

Kategorie

• Luštěniny
• pro alergiky na mléko

Hodnotilo: 1

Grilovaný jelení hřbet s houbovým ragú a mrkvovou pěnou

Suroviny

• jelení maso 600 gramů (hřbet bez kosti)
• tymián 2 snítky
• olej olivový 2 lžíce
• houby 400 gramů (čerstvé nebo Lesní směs Bonduelle)
• cibule 1 lžíce (nakrájené)
• máslo 30 gramů
• česnek 2 stroužky
• paprika chilli 1 kus
• rozmarýn 1 snítka

Kategorie

• Zvěřina
• pro děti
• pro celiaky
• pro diabetiky

Hodnotilo: 1

Crostini s křenovým máslem a lososem

Suroviny

• bageta 2 kusy (francouzská)
• losos uzený 200 gramů
• kopr 1 snítka (čerstvý)

Máslo:

• máslo 250 gramů (změklé)
• křen 2 lžíce (nastrouhaný)
• citronová kůra (z 1 citronu)
• petržel hladkolistá 1 hrst
• sůl 1 lžička

Kategorie

• Z masa a uzenin
• pro alergiky na mléko
• pro děti
• pro celiaky
• pro diabetiky

Hodnotilo: 0

Béarnská omáčka

Suroviny

• ocet vinný 2 lžíce (bílý)
• estragon 3 lžíce (nasekaný čerstvý)
• cibule šalotka 30 gramů (najemno nakrájená)
• pepř bílý 10 kuliček (rozdrcený)
• žloutek 4 kusy (nejlépe z biovajec )
• máslo 250 gramů (přepuštěné)
• kerblík 2 lžíce (najemno nakrájený)
• sůl
• pepř

Kategorie

• Omáčky
• pro vegetariány
• pro děti
• pro celiaky
• pro diabetiky

Hodnotilo: 0

Levandulový cukr

Suroviny

• cukr krupice 500 gramů (bílý nebo přírodní)
• levandule 1 lžíce (sušená)

Kategorie

• Sladké
• pro alergiky na mléko
• pro děti
• pro celiaky
• pro vegetariány

Hodnotilo: 1

Verrines podle Ivety Fabešové

Suroviny

Drobenka:

• cukr krupice 35 gramů
• mouka pšeničná hladká 100 gramů
• citronová kůra 1 gram
• máslo 100 gramů (změklé)
• sůl 1 špetka

Náplň:

• banány 2 kusy
• citron 1 kus (kůra)
• marakuja 1 kus

Krém:

• cukr krupice 50 gramů
• želatina 1 gram
• mléko 140 mililitrů
• vanilkový lusk 1 kus
• žloutek 1 kus (velký)
• moučka kukuřičná (škrob) 10 gramů
• máslo 80 gramů
• sůl 1 špetka

Karamel:

• cukr krupice 50 gramů
• máslo 30 gramů
• smetana 50 gramů
• sůl 1 špetka

Krém chantilly:

• vanilkový lusk 1 kus
• smetana na šlehání 300 gramů
• sýr Mascarpone 75 gramů
• cukr třtinový 30 gramů

Kategorie

• Mražené a nepečené
• pro vegetariány
• pro děti

Hodnotilo: 0

Boeuf Bourguignon

Suroviny

• hovězí maso 1 kilogram (přední)
• slanina anglická 150 gramů
• cibule 1 kus
• mrkev 2 kusy
• česnek 2 stroužky
• vývar hovězí 600 mililitrů
• víno červené 500 mililitrů
• rajčatový protlak 2 lžíce
• mouka pšeničná hladká 2 lžíce

Kategorie

• Hovězí krk

Hodnotilo: 2

Vejce mimóza I

Suroviny

• vejce 8 kusů
• majonéza 1 lžíce
• šťáva citronová 1 lžička
• estragon 2 snítky
• řeřicha 2 balení
• sůl
• pepř

Kategorie

• Z vajec
• pro alergiky na mléko
• pro děti
• pro celiaky

Hodnotilo: 0

Tartaletky se šampaňským sabayonem a jahodami

Suroviny

Těsto:

• mouka pšeničná hladká 250 gramů
• cukr krystal 55 gramů
• máslo 175 gramů (studené + na vymazání formiček)
• pepř 1 lžíce (čerstvě mletý)
• vejce 1 kus (rozšlehané)

Krém:

• smetana na šlehání 125 mililitrů
• šampaňské 70 mililitrů
• žloutek 4 kusy
• cukr krystal 55 gramů
• jahody 250 gramů

Kategorie

• Dorty a dortíčky
• pro vegetariány

Hodnotilo: 0

PAN BAGNAT

Suroviny

• bageta 1 kus (francouzská)
• olej olivový 3 lžíce
• šťáva citronová 1 lžička
• ocet vinný 1 lžička (červený)
• sůl
• pepř

Tapenáda:

• olivy černé 120 gramů
• kapary 3 lžíce
• ančovičky 2 kusy
• česnek 1 stroužek
• hořčice dijonská 1/2 lžičky

Náplň:

• tuňák v oleji 160 gramů
• brambory 3 kusy (menší uvařené)
• vejce 4 kusy (natvrdo uvařená)
• rajčata 2 kusy (velká masitá)
• cibule červená 1 kus
• bazalka 1 hrst (čerstvá)
• petržel hladkolistá 1 hrst
• rukola 1 hrst

Kategorie

• Přílohy
• pro alergiky na mléko
• pro děti
• pro celiaky
• pro diabetiky

Hodnotilo: 0

Švestkové galetky

Suroviny

Křehké těsto:

• mouka pšeničná hladká 160 gramů
• máslo 113 gramů (studené)
• voda 60 gramů (ledová)
• cukr 1 lžička
• sůl 1/2 lžičky

Náplň:

• švestky 10 kusů
• ostružiny 50 gramů
• mouka pšeničná hladká 2 lžíce
• cukr vanilkový 2 lžíce
• cukr třtinový 1 lžíce (+ na posypání)
• máslo 1 lžíce
• žloutek 1 kus
• mléko 1 lžíce (plnotučné)
• skořice 1/4 lžičky

Kategorie

• Koláče a koláčky
• pro vegetariány
• pro děti

Hodnotilo: 0

Provensálské brambory s rajčaty a smetanou

Suroviny

• brambory 750 gramů
• cibule 1 kus
• koření provensálské 1 lžička
• olej 2 lžíce
• rajčata 4 kusy
• smetana 100 mililitrů
• pepř černý (mletý)
• sůl
• salát hlávkový 1 kus (na oblohu)

Kategorie

• Brambory
• pro vegetariány
• pro děti
• pro celiaky

Hodnotilo: 0

Celerový krém

Suroviny

• máslo 2 lžíce
• celer řapíkatý 1 kus ( + část na ozdobu)
• cibule 1 kus (středně velká)
• brambory 1 kus
• sůl
• šťáva citronová

Kategorie

• Krémové
• pro diety
• pro alergiky na mléko
• pro děti
• pro diabetiky
• pro vegetariány
• pro celiaky

Hodnotilo: 0

Telecí kotlety

Suroviny

• telecí maso 4 kusy (kotlety)
• máslo 4 lžíce
• olej olivový 2 lžíce
• cibule šalotka 2 kusy (nebo jarní cibulka)
• víno bílé 120 mililitrů (suché nebo vermut)
• vývar 250 mililitrů
• petrželka velkolistá (na ozdobení)
• koření (provensálské)
• sůl

Kategorie

• Telecí maso
• pro děti
• pro celiaky
• pro diabetiky

Hodnotilo: 1

Levandulové crème brûlée

Suroviny

• smetana na šlehání 450 mililitrů
• mléko 50 mililitrů (plnotučné)
• levandule 1 lžička
• vanilkový lusk 1 kus
• cukr krystal 100 gramů (+na posypání)
• žloutek 6 kusů

Kategorie

• Dorty a dortíčky
• pro vegetariány
• pro celiaky

Hodnotilo: 0

Sendvič Monte Christo

Suroviny

• chléb toastový 8 kusů
• hořčice dijonská 8 lžic
• sýr Ementál 4 plátky
• šunka 4 plátky
• krůtí maso 1 kus (nebo kuřecí)
• vejce 4 kusy
• mléko 100 mililitrů
• muškátový oříšek
• sůl

Kategorie

• Z masa a uzenin

Hodnotilo: 1

Glazované karotky

Suroviny

• olej 1/2 hrnku
• mrkev karotka 2 svazky (s chrástem)
• cukr krupice 2 lžíce (přírodní)
• melasa 1 lžíce (nebo javorový sirup )
• máslo 1,5 lžíce
• rozmarýn 1 snítka (nebo tymián)
• sůl hrubá
• pepř (hrubě namletý)

Kategorie

• Zelenina
• pro alergiky na mléko
• pro děti
• pro celiaky
• pro diety
• pro vegetariány

Hodnotilo: 0

Boeuf à la mode

Suroviny

• hovězí maso 1,5 kilogramu (loupaná plec)
• zelenina 1 kilogram (směs: mrkve, tuřínu, vodnice, několika nových brambor a 1 cukety )
• cibule 1 kus
• máslo 50 gramů (+ kousek prohněteného s 1 lžící hladké mouky (tzv. francouzské máslo) na zahuštění omáčky)
• víno červené 250 mililitrů
• vývar 120 mililitrů
• bylinky Bouquet Garni 1 kus (na něj svažte k sobě nebo do kousku gázy několik snítek tymiánu, saturejky, bobkový list, případně stroužek česneku)
• slanina anglická 150 gramů
• bylinky (na ozdobení)

Kategorie

• Slané

Hodnotilo: 1

Holandská omáčka

Suroviny

• pepř bílý 1 lžička (kuličky)
• žloutek 4 kusy (středně veké)
• máslo 250 gramů (přepuštěné)
• šťáva citronová (z 1/2 citronu)
• sůl
• ocet vinný 1 lžíce (bílý)

Kategorie

• Omáčky
• pro vegetariány
• pro děti
• pro diabetiky

Hodnotilo: 0

Levandulový sirup a limonáda

Suroviny

Na asi 300 ml sirupu :

• cukr krupice 200 gramů
• levandule 1 lžíce (čerstvé levandulové kvítky)
• šťáva limetková 200 mililitrů

Kategorie

• Nápoje studené
• pro alergiky na mléko
• pro děti
• pro celiaky
• pro vegetariány

Hodnotilo: 0

Paštika s voňavým želé

Suroviny

Na 12 řezů:

• králičí maso 500 gramů
• játra 200 gramů (drůbeží)
• slanina anglická 300 gramů
• koňak (40%) 1 lžíce
• smetana na šlehání 100 mililitrů
• máslo 1 lžíce
• cibule 1 kus (středně velká)
• česnek 3 stroužky
• muškátový oříšek 1 špetka

Levandulové želé:

• želatina 3 plátky
• sirup 500 mililitrů (levandulový)
• levandule (sušené či čerstvé lístky)

Kategorie

• Chuťovky a předkrmy
• pro děti
• pro celiaky
• pro diabetiky

Hodnotilo: 0

francouzská laskomina

Suroviny

• moučka mandlová 200 gramů
• kakao 50 gramů
• cukr moučkový 250 gramů
• bílek 200 gramů
• voda 75 mililitrů
• cukr krystal 125 gramů
• sůl
• bílková poleva 450 mililitrů (směs bílků s cukrem)

Ganache:

• čokoláda mléčná 500 gramů

Kategorie

• Sladké
• pro vegetariány

Hodnotilo: 0

Slávky po námořnicku

Suroviny

• slávky jedlé 2 kilogramy
• víno bílé 250 mililitrů
• smetana na šlehání 2 lžíce
• česnek 2 stroužky
• cibule šalotka 2 kusy
• petržel hladkolistá 1 hrst (velká)
• bobkový list 1 kus
• máslo 1 lžíce
• bageta (k podávání)

Kategorie

• Mořské

Hodnotilo: 0

Mušle na víně I

Suroviny

• mušle sv. Jakuba 12 kusů
• víno bílé 100 mililitrů
• estragon 1 hrst
• olej olivový 2 lžíce
• máslo 2 lžíce
• sůl
• pepř

Kategorie

• Mořské
• pro celiaky
• pro diabetiky

Hodnotilo: 0

• Předchozí strana
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• Následující strana