Francouzská kuchyně

Minidortíky

Suroviny

Těsto:

• marcipán 150 gramů (barevný)
• kakao 25 gramů
• mouka pšeničná polohrubá 45 gramů
• mouka pšeničná hladká 43 gramů
• kypřící prášek do pečiva 1 lžička
• máslo 56 gramů (pokojové teploty)
• cukr krystal 100 gramů
• vejce 1 kus (velké)
• vanilkový extrakt 1 lžička

Poleva:

• čokoláda 120 gramů (nad 70% kakaa)
• máslo 150 gramů (pokojové teploty)
• cukr moučkový 160 gramů
• vanilkový extrakt 2 lžičky

Kategorie

• Dorty a dortíčky
• pro vegetariány
• pro děti

Hodnotilo: 0

Palačinkové mille feuille s lososem

Suroviny

• palačinka 8 kusů
• creme fraîche 200 gramů (hustá zakysaná smetana)
• losos 100 gramů (uzený, plátky)
• limetka 1 kus
• pepř černý (mletý)
• sůl
• zelená nať (polníček, roketa, kerblík..., na ozdobení)

Kategorie

• Z masa a uzenin

Hodnotilo: 0

Chléb náš vezdejší

Suroviny

Na rozkvašení:

• kvasnice 30 gramů (pšeničný kvásek)
• mouka celozrnná 170 gramů (pšeničná (špalda, dvouzrnka nebo kamut))
• voda 170 gramů

Na těsto:

• kvasnice 340 gramů (obnovený kvásek)
• voda 530 gramů
• mouka pšeničná hladká 790 gramů
• sůl 18 gramů

Kategorie

• Přílohy
• pro alergiky na mléko
• pro děti
• pro vegetariány

Hodnotilo: 0

Dijonské brambory s králíkem

Suroviny

• brambory 500 gramů (oloupané)
• králičí maso 300 gramů
• mrkev 150 gramů (oloupaná)
• žampiony 120 gramů
• smetana na vaření 2 decilitry
• cibule šalotka 1 kus
• máslo 60 gramů
• hořčice celozrnná 1 lžíce
• hořčice dijonská 1 lžíce (ostrá)

Kategorie

• Brambory
• pro celiaky

Hodnotilo: 0

Francouzské citronové palačinky

Suroviny

• mouka pšeničná hladká 150 gramů
• mléko 310 mililitrů (plnotučné)
• vejce 2 kusy
• máslo 20 gramů (rozpuštěné)
• sůl 1 špetka
• olej (rostlinný na opékání)
• citron 2 kusy
• cukr moučkový (k podávání)

Kategorie

• Smažené
• pro vegetariány
• pro děti

Hodnotilo: 0

Profiteroly s dýňovým krémem

Suroviny

Odpalované těsto:

• mléko 250 mililitrů
• máslo 100 gramů
• sůl 1 špetka
• mouka pšeničná hladká 150 gramů
• vejce 5 kusů

dýňový krém:

• dýně 500 gramů (hokaido)
• šalvěj 1 snítka (+ snítka k orestování - na ozdobu)
• sůl
• olej olivový (+ na orestování šalvěje)
• sýr s modrou plísní 50 gramů (ideálně Gorgonzola)
• sýr Ricotta 200 gramů
• smetana 100 mililitrů

Kategorie

• Ze zeleniny
• pro vegetariány
• pro děti
• pro diabetiky

Hodnotilo: 1

Bramborová Galetka

Suroviny

• brambory 500 gramů (typ C)
• cibule 2 kusy
• máslo 40 gramů
• tymián 6 snítek
• olej olivový 2 lžíce
• sýr 100 gramů (nastrouhaný)
• sůl
• pepř

Kategorie

• Brambory
• pro vegetariány
• pro děti
• pro celiaky
• pro diabetiky

Hodnotilo: 1

Profiteroly

Suroviny

Odpalované těsto:

• mléko 250 mililitrů
• máslo 95 gramů
• cukr krupice 12 gramů
• sůl 1 špetka
• vejce 5 kusů

Kategorie

• Z pečiva
• pro alergiky na mléko
• pro děti
• pro diabetiky
• pro vegetariány
• pro celiaky
• pro diety

Hodnotilo: 0

Pomerančová panna cotta

Suroviny

• pomeranče 4 kusy
• smetana 1 litr
• želatina 6 plátků
• cukr krupice 150 gramů
• maliny 300 gramů
• víno červené 200 mililitrů (s ovocným aroma, např. Frankovka nebo Svatovavřinecké))

Kategorie

• Mražené a nepečené
• pro vegetariány
• pro děti
• pro celiaky

Hodnotilo: 0

Rumová čokoládová pěna s malinami

Suroviny

• čokoláda hořká 200 gramů
• vejce 4 kusy (žloutky a bílky zvlášť)
• rum 20 mililitrů
• smetana na šlehání 100 mililitrů
• cukr 80 gramů
• maliny 100 gramů

Kategorie

• Mražené a nepečené
• pro vegetariány

Hodnotilo: 1

Tarte Tatin Sabiny Kmecové

Suroviny

• jablka 10 kusů
• máslo 150 gramů
• cukr krupice 150 gramů
• listové těsto 200 gramů
• ořechy vlašské
• skořice

Kategorie

• Koláče a koláčky
• pro vegetariány
• pro děti

Hodnotilo: 0

Broskvový koláč s frangipane

Suroviny

Těsto:

• mouka pšeničná hladká 250 gramů
• máslo 150 gramů (studené)
• cukr krystal 1 lžíce
• vejce 1 kus
• voda 1 lžíce (studená)

Náplň:

• moučka mandlová 125 gramů
• mouka pšeničná hladká 65 gramů
• máslo 175 gramů (změklé)
• cukr krystal 160 gramů
• broskve 4 kusy
• mandle (plátky)
• vejce 2 kusy
• vanilkový extrakt 1 lžíce
• kypřící prášek do pečiva

Kategorie

• Koláče a koláčky
• pro vegetariány
• pro děti

Hodnotilo: 1

Cibulačka

Suroviny

• olej 2 lžíce
• máslo 1 lžíce
• cibule 4 kusy (velké)
• vývar hovězí 1 litr
• bageta 4 plátky (nebo veka)
• bílek 2 kusy
• sýr polotvrdý 100 gramů (Gouda, nebo Eidam 45 %)
• petržel kadeřavá/kudrnka 1 lžíce (najemno nasekaná)
• sůl (dle chuti)

Kategorie

• Zeleninové
• pro vegetariány
• pro děti

Hodnotilo: 0

Kohout NA VÍNĚ I

Suroviny

• kohout 3 kilogramy (3-3,5 kg)

Vývar:

• kohoutí maso (skelet a křídla)
• mrkev 2 kusy
• petržel kořenová 1 kus
• celer řapíkatý 2 snítky
• nové koření 6 kuliček
• pepř 8 kuliček
• bobkový list 2 kusy
• sůl

Marináda:

• slanina anglická 150 gramů
• cibule červená 2 kusy (střední)
• česnek 4 stroužky
• mrkev 2 kusy
• celer řapíkatý 3 snítky
• rajčatový protlak 2 lžíce
• víno červené 700 mililitrů (rulandské)
• koňak (40%) 50 mililitrů (nebo armaňak)
• olej olivový

Bouquet garni:

• pórek 1 list
• bobkový list 3 kusy
• tymián 4 snítky (čerstvý)
• rozmarýn 3 snítky (čerstvý)
• petržel hladkolistá 4 snítky

Dokončení:

• máslo 150 gramů
• cibule šalotka 20 kusů
• žampiony 20 kusů
• slanina 100 gramů (snídaňová)

Kategorie

• Drůbež
• pro alergiky na mléko
• pro děti
• pro celiaky
• pro diabetiky

Hodnotilo: 0

Pstruh po provensálsku

Suroviny

• pstruh 4 kusy
• pepř (čerstvě drcený)
• chléb toastový 8 plátků
• mléko 80 mililitrů
• tymián 4 lžíce
• cibule šalotka 5 kusů
• olej olivový 5 lžic
• česnek 3 stroužky
• šalvěj 1 lžíce

Kategorie

• Sladkovodní
• pro vegetariány
• pro děti
• pro diabetiky
• pro diety

Hodnotilo: 0

Hříšný čokoládový fondant

Suroviny

• vejce 2 kusy
• žloutek 2 kusy
• čokoláda hořká 100 gramů (70%)
• cukr krystal 50 gramů
• máslo 100 gramů
• mouka pšeničná hladká 40 gramů
• máslo 1 plátek (na vymazání)
• kakao 1 dávka (na vysypání)

Kategorie

• Dorty a dortíčky

Hodnotilo: 1

Cibulový koláč s ementálem

Suroviny

Na korpus:

• mouka pšeničná hladká 250 gramů (+ na poprášení)
• máslo 125 gramů
• voda 5 lžic
• sůl 1 špetka

Náplň:

• cibule 3 kusy (větší)
• cibule červená 3 kusy (větší)
• slanina 200 gramů
• smetana na šlehání 250 gramů
• sýr Ementál 150 gramů
• vejce 3 kusy
• tymián 4 snítky
• olej olivový 2 lžíce
• sůl 1 špetka

Kategorie

• Koláče, záviny a quiche

Hodnotilo: 1

Clafoutis

Suroviny

• třešně 400 gramů
• máslo 45 gramů (+ na vymazání formy)
• mouka pšeničná hladká 75 gramů
• mandle 75 gramů (mleté)
• vejce 4 kusy
• mléko 150 mililitrů
• smetana na šlehání 150 mililitrů
• cukr krupice 80 gramů (+ na vysypání formy)
• sůl 1 špetka

Kategorie

• Koláče a koláčky
• pro vegetariány
• pro děti

Hodnotilo: 2

Cibulačka s černým pivem

Suroviny

• cibule 6 kusů
• pivo tmavé 5 decilitrů
• máslo
• olej
• česnek 4 stroužky
• cukr 1/2 lžičky
• vývar kuřecí 6 decilitrů
• sůl
• pepř

Kategorie

• Zeleninové

Hodnotilo: 0

Šťovíková omáčka na lososa

Suroviny

• šťovík 100 gramů
• máslo 40 gramů
• cibule šalotka 2 kusy
• víno bílé 4 lžíce
• smetana zakysaná 150 mililitrů
• pepř černý (mletý)
• sůl
• losos 4 porce (filety)
• olej 2 lžíce (na smažení)

Kategorie

• Ryby a plody moře
• pro děti
• pro celiaky

Hodnotilo: 0

Crepes Suzette s palačinkami pana Vaňka + VIDEO

Suroviny

Palačinky pana Vaňka:

• mouka pšeničná hladká 200 gramů
• vejce 2 kusy
• mléko 4 decilitry
• sůl (špetka)
• máslo 1 lžíce (rozpuštěné)
• máslo (přepuštěné na smažení)

Na omáčku:

• pomeranče 2 kusy (šťáva z obou a kůra z jednoho)
• máslo 175 gramů
• cukr krupice 75 gramů
• likér Grand Marnier 80 mililitrů (nebo Cointreau nebo Triple Sec)

Kategorie

• Smažené
• pro vegetariány

Hodnotilo: 0

Zkaramelizovaný ananas se zmrzlinou

Suroviny

• ananas 1 kus
• cukr třtinový 4 lžíce
• ořechy pekanové 1 hrst
• zmrzlina (vanilková k podávání)

Kategorie

• Mražené a nepečené
• pro vegetariány
• pro děti
• pro celiaky

Hodnotilo: 0

Fenyklová polévka

Suroviny

• olej olivový 1 lžíce
• cibule 1 kus
• vývar kuřecí 2 litry
• fenykl 300 gramů (čerstvý)
• kuřecí maso 350 gramů (prsa)
• pepř černý (mletý)
• sůl

Na krutony:

• bageta 8 plátků (světlá)
• sýr Ementál 200 gramů

Kategorie

• Polévky
• pro děti

Hodnotilo: 1

Pečená petržel s medem a česnekem

Suroviny

• máslo 80 gramů
• petržel kořenová 1 kilogram
• česnek 1 palička
• pepř černý (mletý)
• sůl

Na doplnění:

• majonéza 300 gramů
• šťáva citronová 2 lžičky

Kategorie

• Zelenina
• pro vegetariány
• pro celiaky

Hodnotilo: 1

Zapečená zelenina se špekem

Suroviny

• celer 450 gramů
• petržel kořenová 400 gramů
• tuřín 600 gramů
• špek 150 gramů (kvalitní, nebo slanina)
• česnek 5 stroužků
• olej olivový 2 lžíce
• pepř černý (mletý)
• sůl
• sýr 350 gramů (nastrouhaný)

Kategorie

• Zelenina
• pro celiaky
• pro diabetiky

Hodnotilo: 0

Terinka ze čtyř druhů masa se zázvorovobrusinkovou omáčkou

Suroviny

• cibule šalotka 2 kusy
• česnek 2 stroužky
• mrkev 2 kusy
• rajčata 1 kus
• tymián 2 snítky
• víno bílé 5 decilitrů
• vepřové maso 500 gramů (krkovice)
• kuřecí maso 250 gramů (prsa)
• srnčí maso 250 gramů (hřbet)

Na omáčku:

• brusinky 400 gramů
• zázvor 40 gramů (čerstvý, oloupaný)
• víno červené 1 decilitr
• cukr třtinový 2 lžíce

Kategorie

• Z masa a uzenin
• pro alergiky na mléko
• pro celiaky

Hodnotilo: 0

Francouzské vepřové

Suroviny

• vepřové maso 600 gramů (kýta)
• cibule šalotka 6 kusů
• česnek 2 stroužky
• vývar zeleninový 200 mililitrů
• tymián 3 snítky
• bobkový list 3 kusy
• hřebíček 1 špetka (mletý)
• muškátový oříšek 1/4 lžičky
• pepř cayenský 1 lžička

Kategorie

• Vepřové maso

Hodnotilo: 1

Quiche s ratatouille

Suroviny

• lilek 1 kus
• cuketa 1 kus
• paprika 1 kus
• cibule 1 kus
• smetana na šlehání 250 mililitrů
• listové těsto 1 balení
• vejce 3 kusy
• sýr Ementál 100 gramů (Emmentalu Président v bločku )
• olej olivový 3 lžíce

Kategorie

• Koláče, záviny a quiche

Hodnotilo: 0

Máslové croissanty

Suroviny

• mouka pšeničná hladká 500 gramů
• mléko 125 mililitrů (plnotučné)
• voda 125 mililitrů
• droždí 28 gramů
• cukr krystal 64 gramů
• sůl 10 gramů
• máslo 250 gramů
• vejce 1 kus

Kategorie

• Těsta

Hodnotilo: 1

Gazpacho z červené řepy s kozím sýrem

Suroviny

• sýr kozí 150 gramů (Président Buche fondante de chevre )
• řepa červená 2 kusy (uvařená)
• smetana na vaření 100 mililitrů
• pažitka 1 svazek
• sůl
• pepř

Kategorie

• Polévky

Hodnotilo: 1

• Předchozí strana
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• Následující strana