Ossobuco na citronové trávě, vanilce a badyánu I

Hovězí maso

Seznam surovin

hovězí maso 2 kusy (ossobuco)
zázvor 50 gramů
česnek 2 stroužky
citronová tráva 2 kusy
vanilkový lusk 1 kus
paprička chilli červená 1 kus
cibule 1 kus
mrkev 2 kusy
celer řapíkatý 2 snítky
badyán 2 kusy
skořice 1 kus (celá)
vývar hovězí 400 mililitrů
sójová omáčka 50 mililitrů (sladká)
cukr třtinový 40 gramů
víno bílé 100 mililitrů (suché)
olej arašídový 4 lžíce (nebo řepkový)
máslo 50 gramů

Postup přípravy

1. Zázvor, česnek a chilli papričku očistěte a nasekejte nadrobno, očištěnou zeleninu pokrájejte nahrubo, citronovou trávu podrťte tupou stranou nože a nakrájejte. Vanilkový lusk podélně rozkrojte.

2. Maso po obvodu opatrně nakrojte tak, abyste narušili blánu, která je spojuje (nebude tak mít tendeci se při tepelné úpravě kroutit). Ve velkém litinovém hrnci rozehřejte 2 lžíce oleje a zprudka opečte maso z obou stran (z každé asi 2 minuty). Maso vyjměte, přilijte zbylý olej a přidejte všechnu zeleninu a koření. Restujte minimálně 8 minut, zelenina by měla chytit barvu a koření se rozvoní. Často míchejte.

3. Maso vraťte zpět do hrnce, přidejte cukr, zalijte vývarem, vínem a sójovou omáčkou, přiklopte a nechte na velmi mírném ohni probublávat 3 hodiny. Občas maso zkontrolujte, pokud bude třeba, podlijte trochou vody.

4. Maso opatrně vyjměte (bude mít tendenci se rozpadat). Obsah hrnce důkladně přeceďte, hrnec vytřete papírovou utěrkou a přecezenou omáčku do něj vraťte, na mírném plamenu omáčku asi 10 minut redukujte. Před dokončením vmíchejte na kostičky nakrájené studené máslo. Maso vraťte do omáčky a před podáváním nechte prohřát. Podávejte s pikantní bramborovou kaší s trochou wasabi.