Kuře cacciatora a opečená polenta
Seznam surovin
Kuře:
- kuřecí maso 4 kusy (stehna)
- bobkový list 4 kusy
- rozmarýn 4 větvičky
- česnek 5 stroužků
- víno červené 400 mililitrů
- rajčata sterilovaná 400 gramů
- ančovičky 4 kusy
- olivy černé 1 hrst
- mouka pšeničná hladká (na obalení)
- olej olivový
- sůl
- pepř
Polenta:
Postup přípravy
1. Kuřecí stehna osolte, opepřete, dejte do mísy, přidejte bobkové listy, větvičky rozmarýnu, rozetřený stroužek česneku a vše zalijte vínem. Uložte do lednice a nechte marinovat, ideálně přes noc, nejméně 4 hodiny.
2. Marinádu slijte a uschovejte, porce kuřete osušte papírovou utěrkou a každou obalte v mouce. V litinovém hrnci rozpalte olej, kuřecí stehna ze všech stran opečte dozlatova a odložte do mísy.
3. Do výpeku dejte česnek pokrájený na plátky a ančovičky a jen velmi krátce orestujte, přidejte rajčata, olivy a porce kuřete. Vše zalijte marinádou s kořením, přiklopte poklicí a v troubě vyhřáté na 180 °C pečte 90 minut.
4. Připravte přílohu: Česnek nakrájejte na plátky a opečte dozlatova na lžíci oleje, rozmarýn nasekejte nadrobno. Polentu uvařte podle návodu, obvykle se vsype do 750 ml vroucí osolené vody. Stále ji míchejte, aby se v ní nevytvořily žmolky, a jakmile začne tuhnout, vmíchejte česnek a rozmarýn. Přemístěte ji do pekáčku vyloženého pečicím papírem a stěrkou nebo rukama namočenýma ve studené vodě ji rovnoměrně rozetřete na plát vysoký asi centimetr a nechte vychladnout. Ztuhlou polentu nakrájejte na obdélníky (nebo jiné tvary) a opečte na pánvi na zbytku olivového oleje dozlatova. Podávejte s kuřetem.
Poznámka k receptu
- Funguje to jako kouzlo - rychlá příprava, pomalé dušení a výsledkem je dokonale šťavnaté kuře a výrazná omáčka. Tohle je podzim v hrnci.
- Nutné počítat s marinováním přes noc.
Načítám komentáře...