Treska s cizrnovým pyré a rajčatovou „vodou”

Seznam surovin

Na 4 porce:

treska 800 gramů (filety nejlépe nemražené)
sůl
olej olivový (na potření ryby)

Cizrnové pyré:

cizrna 400 gramů
olej řepkový 50 mililitrů
máslo 50 gramů
cibule 1 kus
bobkový list 1 lístek
tymián 1 snítka
česnek 1 stroužek
sůl
pepř

Rajčatová „voda“:

rajčata koktejlová 250 gramů
ocet vinný 50 mililitrů
olej olivový 50 mililitrů (extra panenský)
cukr krupice 1 lžička
bazalka 10 lístků (čerstvá + na ozdobení )
estragon 1 snítka (není nutný)
sůl
pepř

Postup přípravy

1. Cizrnové pyré: Cizrnu namočte (nejlépe přes noc) do vody a nechte ji při pokojové teplotě nabobtnat. Vodu dvakrát vyměňte (odstraníte tak případnou hořkost).

2. Na rozehřátém oleji s máslem nechte zesklovatět najemno nakrájenou cibuli. Přidejte k ní slitou cizrnu, asi 5 minut ji společně s cibulkou restujte a poté zalijte vodou. Přidejte k ní bobkový list a tymián a mírným varem vařte, až je cizrna měkká.

3. Pak odstraňte bylinky, asi hrst cizrny si nechte na ozdobení a zbylou najemno rozmixujte. Česnek utřete se solí a směsí vzniklé pyré dochuťte. Opepřete.

4. Rybí filet nakrájejte na 4 díly. Osolte je a promněte v dlaních. Pak si do dlaní kápněte trochu oleje a porce ryby opět lehce promasírujte. Zprudka je opečte na pánvi s pečicím papírem nejprve kůží dolů (celkem asi 7 minut, ryba se smažením nesmí vysušit).

5. Rajčatová „voda“: Rajčátka rozkrojte a v misce je smíchejte s ostatními surovinami. Nechte asi 2 hodiny stát, občas pomačkejte a promíchejte. Nakonec rajčátka přeceďte. přidejte k ní nakrájené bazalkové lístky a nalijte ji k rybě s cizrnovým pyré.