Panenka s jablečným čatní a kuskusem

Seznam surovin

vepřové maso 2 kusy (panenka - počet porcí podle počtu strávníků)
pepř černý 1 lžíce (drcený)
pepř zelený 1 lžíce (nakládaný)
sůl
fíky 2 kusy (na ozdobení)

Na čatní:

jablka 500 gramů
cukr 250 gramů
ocet jablečný 2 decilitry
rozinky 150 gramů
cibule 1 kus
semínko hořčičné 2 lžičky
zázvor 1 lžička (čerstvý - strouhaný)
paprika chilli 1 kus
hřebíček 3 kusy (celý)
skořice 1 kus (celá - cca 2 cm)
sůl

Na přílohu:

sůl
kuskus 1,5 hrnku
voda 3 hrnky
cibule 1 kus
cibulka jarní 2 kusy
olej slunečnicový 2 lžíce
máta 4 kusy

Postup přípravy

Oloupaná jablka zbavíme jádřinců a nakrájíme na kostky. Jablka a zbylé suroviny na čatní dáme do kastrolu a za občasného promíchání přivedeme k varu. Čatní vaříme pozvolna 45 minut a dáváme pozor, aby se nepřipálilo.

Panenky přepůlíme, osolíme, posypeme drceným pepřem a každou porci zvlášť vložíme do vakuového sáčku. Do sáčku přidáme několik kuliček zeleného pepře, odsajeme vzduch a vložíme do vody teplé 70 °C. Při této teplotě maso zahříváme 55 minut. Maso vyjmeme a necháme v sáčku ještě 10 minut dojít.

Kuskus zalijeme vroucí vodou, zlehka promícháme vidličkou a zakrytý necháme 10 minut nabobtnat. Na oleji orestujeme dosklovata najemno nakrájenou oloupanou cibuli a jarní cibulky, vmícháme kuskus, osolíme a přidáme nasekanou mátu. Kuskus rozdělíme na talíře, přidáme na plátky nakrájené maso z panenky, čatní, maso přelijeme šťávou z masa a ozdobíme čtvrtinami čerstvých fíků a bylinkami.