Dvě třetiny brambor překrájíme a dáme vařit do osolené vody. Omytou cuketu nakrájíme podélně na dlouhé plátky. Čtyři nejširší plátky ze středu cukety krátce spaříme ve vroucí osolené vodě, zchladíme studenou vodou a necháme odkapat.

Smetanu smícháme s křenem a velmi zvolna povaříme asi 10 minut.

Zbytek plátků cukety, zbylou třetinu syrových brambor a oloupanou šalotku nakrájíme na kostičky, vše podusíme na oleji a odstavíme z ohně. Přidáme nakrájené račí ocásky (čtyři celé ocásky si necháme stranou) a podle chuti přisolíme.

Uvařené brambory scedíme, protlačíme je lisem na brambory, vyšleháme s přecezenou křenovou smetanou a mascarpone dohladka a kaši podle chuti dosolíme.

Čtyři plátky cukety rozložíme na prkénko, rozdělíme na ně podušenou náplň, stočíme je do závitků a přihřejeme v mikrovlnné troubě.

Teplou bramborovou kaši rozdělíme do misek, posadíme do ní prohřáté závitky, každý ozdobíme račím ocáskem a ihned podáváme.