1. Nejdříve si připravte krém crème pâtissière, který je potřeba nechat pořádně vychladit v lednici. Rozřízněte vanilkový lusk a vyškrábněte semínka do hrnce s mlékem. Přiveďte je k varu a odstavte. Do mísy od robotu vyklepněte žloutky a vyšlehejte je s cukrem do bílé pěny. Přidejte mouku a škrob, promíchejte a pomalu přilévejte mléko svařené s vanilkou. Obsah mísy nalijte zpět do hrnce a za stá- lého míchání přiveďte k varu. Vařte do zhoustnutí, nezapomeňte pořádně ode dna šlehat. Krém nalijte do misky, hned na povrch krému přitiskněte potravinářskou fólii, aby se nevytvořil škraloup, a nechte v lednici dobře vychladit.

2. Troubu předehřejte na 180 °C. Dno dortové formy vyložte pečicím papírem, boky vymažte máslem a rovněž vyložte pečicím papírem. V míse od robotu vyšlehejte bílky do polotuhé konzistence, přidejte cukr a nechte vyšlehat do lesklé hmoty. Obsah mísy přendejte do jiné misky a do mísy od robotu (mýt ji nemusíte) dejte změklé máslo a nechte šlehat společně s cukrem do světlé pěny. Postupně zašlehejte žloutky, jeden po druhém, každý nechte vždy důkladně zapracovat, teprve pak přidejte další. V malé misce smíchejte prosátou mouku s práškem do pečiva a po částech zašlehejte do máslovo-vaječné směsi. Nakonec přidejte mléko a vše ještě jednou prošlehejte.

3. Do připravené dortové formy přendejte žloutkové těsto, uhlaďte rovnoměrně po celé ploše a nakonec nahoru rozetřete sníh. Pomocí lžíce v něm vytvořte vlny, aby byl povrch hezky plastický, a posypte ho plátky mandlí. Dejte péct na 30 minut a po upečení nechte zcela vychladnout. Postup opakujte i s druhým, případně třetím korpusem.

4. Smetanu ke šlehání vyšlehejte dotuha a opatrně vmíchejte do připraveného crème pâtissière. Promíchávejte jen zlehka metlou, rozhodně nešlehejte v robotu, krém by nedržel a začal by řídnout. Z korpusů odstraňte pečicí papír. Na servírovací podnos položte první korpus pusinkou nahoru a naneste na něj polovinu připraveného krému. Pokud chcete mít dort slavnostnější, přendejte krém do zdobicího sáčku a krém na korpus ozdobně nastříkejte. Přiklopte druhým korpusem, který potřete zbylou polovinou krému. Nahoru položte opatrně třetí korpus a ihned servírujte. Pusinka pod krémem velice rychle vlhne, takže pokud se chystáte dort převá žet, sestavujte a dokončujte ho až na místě předání