Do kastrůlku nasypeme rýži, zalijeme ji 250 ml vody a rýži uvaříme doměkka (trvá to asi 10 minut).
Mezitím do robotu nasypeme jemně nasekanou citronovou trávu, přidáme oloupaný a na kousky nakrájený zázvor, oloupané stroužky česneku, lístky čerstvého koriandru, nasekané kafírové lístky zbavené tuhých stonků a vše nasekáme najemno.

Nasekanou směs přesypeme do mísy, přidáme uvařenou rýži a kokos a dobře promícháme. Kuře omyjeme, osušíme, naplníme ho připravenou rýžovou nádivkou a nohy k sobě svážeme kuchyňským provázkem.

Do pekáčku nalijeme 500 ml vody, přidáme rybí omáčku a hnědý cukr, pekáček postavíme na plotnu a za stálého míchání zahříváme, až se cukr rozpustí. Pekáček odstavíme z ohně, položíme do něj naplněné kuře prsíčky dolů, vše vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme 40 minut. Každých 15 minut kuře přelijeme šťávou z pekáčku. Pak kuře otočíme a pečeme dalších 40 minut doměkka a dozlatova (opět ho průběžně přeléváme vypečenou šťávou).

Hotové kuře vyjmeme z trouby a přelijeme ho limetkovou šťávou. Stonky pažitky krátce spaříme ve vroucí vodě, ihned je zchladíme v ledové vodě a necháme odkapat. Upravíme je na mísu, položíme na ně upečené kuře a posypeme ho lístky máty. Vypečenou šťávu z pekáčku podáváme zvlášť.