1. Začněte přípravou těsta. Sůl rozpusťte ve 350 ml vody, mouku nasypte do velké mísy, přidejte olej, postupně i vodu (nemusíte spotřebovat všechnu) a zpracovávejte do pružného, nelepivého těsta. Na lehce pomoučeném válu hněťte asi 5 minut. Pak těsto rozdělte na čtyři díly, dva větší, vždy zhruba po 300 g, dva menší po asi 150 g. Přikryjte utěrkou a nechte asi hodinu v chladu.

2. Připravte špenát: na 2 lžících olivového oleje osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte špenát a krátce jej poduste. Podle chuti osolte, opepřete, sejměte z ohně a po chvilce vmíchejte 3 vejce, 60 g parmazánu a majoránku nebo oregano.

3. V jiné míse dohladka našlehejte ricottu, 3 vejce, 30 g parmezánu, trochu muškátového oříšku a soli.

4. Z prvního bochánku těsta o váze 300 g vyválejte velmi tenký plát a vyložte jím olejem vymazanou formu s odepínacími boky. Je lepší, když vám část těsta přepadává přes okraj - lépe pak koláč spojíte s horním těstem. Těsto ve formě po celé ploše potřete olejem. Tenkou placku vyválejte i z druhého většího bochánku a dejte ji na první ve formě. Na dno rovnoměrně navrstvěte špenát, na něj ochucenou ricottu. V ní lžící udělejte sedm jamek - jednu uprostřed a šest okolo - a vyklepněte do nich syrové žloutky. Pozor, ne vejce, jen žloutky.

5. Bílky zlehka našlehejte a potřete vršek náplně. Posypte zbylým parmezánem a překryjte tenkou plackou vyválenou ze třetího bochánku. Potřete olejem a přiklopte poslední tenkou plackou těsta z posledního bochánku.

6. Převislé těsto odřízněte a ozdobně zatočte směrem do středu. Můžete je rovněž ozdobně protlačit zadní stranou vidličky. Ze zbylého těsta lze vykrájet drobné lístečky či symboly a koláč jimi ozdobit.

7. Koláč pečte 45 minut v troubě vyhřáté na 180 °C. Podávejte lehce zchladlé, ale i zastudena. Obě varianty mají něco do sebe.