Suroviny

Těsto:

• mouka pšeničná hladká 180 gramů
• máslo 150 gramů
• cukr krystal 70 gramů
• ořechy pekanové 20 gramů (mleté)
• žloutek 1 kus
• sůl 1 špetka

Náplň:

• hrušky 5 kusů
• ořechy pekanové 200 gramů (mleté)
• ořechy pekanové 40 gramů (celé)
• máslo 200 gramů (změklé)
• cukr třtinový 180 gramů
• vejce 2 kusy
• rum tmavý 3 lžíce
• šťáva citronová (z 1/2 citronu)
• moučka kukuřičná (škrob) 2 lžíce

Suroviny

• brusinky 200 gramů (sušené)
• moučka kukuřičná (škrob) 50 gramů
• vejce 4 kusy
• cukr 150 gramů
• mouka pšeničná hladká 100 gramů
• cukr vanilkový 1 balíček
• voda 4 lžíce
• sůl

Na náplň:

• mouka pšeničná polohrubá 40 gramů
• tvaroh 250 gramů (polotučný)
• mléko 2,5 decilitru
• cukr 100 gramů
• máslo 200 gramů

Na ozdobu:

• máta 1 hrst (lístky)
• višně kandované 1 hrst

Suroviny

• ořechy vlašské 100 gramů
• káva instantní 1 lžíce (zarovnaná)
• voda 100 mililitrů (horká)
• vejce 5 kusů
• čokoládová poleva tmavá 1 balíček ( Dr. Oetker)
• cukr moučkový 250 gramů (+ na posypání)
• cukr vanilkový 1 balíček
• olej 250 mililitrů
• mléko 125 mililitrů

Suroviny

• knäckebrot 4 plátky
• cukr 110 gramů
• bílek 2 kusy
• jahody (na ozdobení)
• cukr moučkový (na posypání)

Na krém:

• mléko 2,5 decilitru
• žloutek 2 kusy
• cukr moučkový 50 gramů
• moučka kukuřičná (škrob) 1 lžíce
• likér kokosový 1/2 decilitru

Na náplň:

• jahody 300 gramů
• smetana na šlehání 2,5 decilitru

Suroviny

Na těsto:

• máslo 70 gramů
• cukr hnědý 90 gramů
• vejce 3 kusy (velká)
• čokoláda hořká 150 gramů
• vanilkový extrakt 1 lžička
• rum 1 lžička (lze vynechat)
• sůl 1 špetka

Na oříškový sníh:

• ořechy lískové 80 gramů (nasekané nahrubo)
• čokoláda hořká 50 gramů (nasekaná nahrubo)
• bílek 2 kusy (velký)
• moučka kukuřičná (škrob) 1 lžička
• šťáva citronová 1/4 lžičky
• cukr krystal 110 gramů

Kromě toho:

• máslo (na vymazání formy)
• mouka pšeničná polohrubá (na vysypání formy)

Suroviny

• tvarohové těsto
• rýže mléčná 200 gramů
• mango 200 gramů (dužnina)
• cukr 2 lžíce
• smetana na vaření 1/2 decilitru
• moučka kukuřičná (škrob) 1 lžíce (maizena)
• mouka (na vál)
• vejce 1/2 kusu (na potření)
• mléko 1 lžíce (na potření)

Suroviny

Odpalované těsto:

• máslo 50 gramů
• mléko 150 mililitrů
• mouka pšeničná hladká 120 gramů
• vejce 3 kusy
• cukr krystal 1 špetka
• sůl 1 špetka
• mandle (plátky na posypání)

Karamelizované ořechy:

• ořechy lískové 100 gramů
• cukr krupice 100 gramů
• máslo 125 gramů (změklé)

Krém:

• mléko 300 mililitrů
• vanilkový lusk 1/2 kusu
• žloutek 3 kusy
• cukr krystal 50 gramů
• mouka pšeničná hladká 2 lžíce
• moučka kukuřičná (škrob) 2 lžíce

Suroviny

• houby šíitake 8 kusů (sušené)
• houby 60 gramů (shimei)
• špenát 2 hrsti (čerstvý nebo mangold)
• mrkev 2 kusy
• pórek 1 kus
• cibulka jarní 2 kusy
• kuřecí maso 2 kusy (paličky)
• nudle 1 balení (udon)
• vejce 4 kusy

Na polévku:

• vývar rybí 1,5 litru (dashi)
• vývar (z hub shitake)
• víno rýžové 4 lžíce (mirin)
• sójová omáčka 3 lžíce
• sůl 2 lžičky
• semínka sezamová (černá k podávání)

Tempura:

• krevety 8 kusů
• mouka pšeničná hladká 240 gramů
• vejce 4 kusy
• voda 200 mililitrů (ledová)
• moučka kukuřičná (škrob)
• olej (na smažení rostlinný:sezamový 10:1)

Suroviny

Na korpus:

• mouka pšeničná polohrubá 1,25 hrnku
• moučka mandlová 6 lžic
• sůl 1/2 lžičky
• vejce 6 kusů
• žloutek 4 kusy
• cukr krupice 1 hrnek
• máslo 125 gramů (rozpuštěné)

Na krém:

• mléko 3 decilitry (plnotučné)
• vanilkový lusk 1/2 kusu
• sůl 1 špetka
• cukr krupice 1/2 hrnku
• žloutek 3 kusy (velké)
• moučka kukuřičná (škrob) 1/4 hrnku
• máslo 1 lžíce (studené)

Na sirup:

• cukr krystal 1/4 hrnku
• voda 1/4 hrnku
• brandy 1/4 hrnku (Armagnac, nemusí být)

Kromě toho:

• máslo (na potření papíru na pečení)
• zavařenina malinová 1/2 hrnku
• smetana na šlehání 6,5 decilitru
• ztužovač šlehačky 2 balení
• potahovací hmota 450 gramů (bílá, např. fondant nebo White Icing, marcipán není vhodný)
• potravinářské barvivo (modré)
• cukr moučkový

Suroviny

Na korpus:

• čokoláda bílá 200 gramů
• čokoláda hořká 50 gramů

Na náplň:

• mléko 250 mililitrů
• cukr krupice 80 gramů
• vanilkový lusk 1 kus
• moučka kukuřičná (škrob) 60 gramů
• rostlinný tuk 200 gramů (Hera máslová příchuť)
• vaječný koňak 80 mililitrů

Suroviny

• vejce 1 kus
• víno bílé 1 lžíce (nejlépe saké)
• krabí maso 400 gramů (tyčinky surimi)
• petržel hladkolistá (na ozdobu)
• olej slunečnicový 2 decilitry (na smažení)
• mouka pšeničná hladká 3/4 hrnku
• voda 3/4 hrnku
• mouka pšeničná hladká 1/2 hrnku (na obalení)
• moučka kukuřičná (škrob) 1/4 hrnku

Na kaši:

• brambory 850 gramů
• mléko 2 decilitry
• fenykl 1/2 kusu (puk)
• olej olivový 3 lžíce
• sůl

Suroviny

• tvaroh měkký 250 gramů
• vejce 2 kusy
• dětská krupice 60 gramů
• máslo 50 gramů
• mléko 2 lžíce
• sůl 1 špetka
• cukr moučkový 2 lžíce (na posypání)

Na omáčku:

• jahody 400 gramů (mražené)
• cukr krupice 10 gramů
• moučka kukuřičná (škrob) 1 lžička (maizena)

Suroviny

• mouka pšeničná hladká 330 gramů
• cukr moučkový 2 lžíce
• máslo 100 gramů
• voda 70 gramů (ledová)
• sůl 1 špetka
• jahody 300 gramů
• rebarbora 200 gramů
• cukr vanilkový 5 lžic
• moučka kukuřičná (škrob) 2 lžíce

Suroviny

• bílek 2 kusy
• vanilkový extrakt 1/2 lžičky
• citron 1/2 lžičky (extrakt, nebo mandlový)
• olej 3 lžíce (+na vymazání plechu)
• mouka pšeničná hladká 8 lžic (rovné lžíce)
• moučka kukuřičná (škrob) 1,5 lžičky
• sůl 1/4 lžičky
• krupice 8 lžic (cukr)
• voda 3 lžičky

Suroviny

Těsto:

• mouka pšeničná hladká 300 gramů
• cukr moučkový 2 lžíce
• máslo 100 gramů
• voda 70 gramů (ledová)
• sůl 1 špetka

Náplň:

• jahody 300 gramů
• rebarbora 200 gramů
• cukr vanilkový 5 lžic
• moučka kukuřičná (škrob) 2 lžíce
• mouka 50 gramů (mandlová)
• vejce 1 kus
• mléko 1 lžička
• cukr krystal (na posypání)

Suroviny

• sýr tvrdý 500 gramů (Gruyere)
• sýr polotvrdý 250 gramů (Emmentaler)
• víno bílé 250 mililitrů
• česnek 1 stroužek
• třešňový likér 1 lžíce
• moučka kukuřičná (škrob) 1,5 lžíce
• sůl
• pepř černý (mletý)

K namáčení:

• bageta 2 kusy
• hroznové víno 1 kus (hrozen (modré))
• brokolice 1 kus
• mrkev 4 kusy

Suroviny

Na kokosové pusinky:

• bílek 3 kusy
• cukr krystal 3/4 hrnku
• moučka kukuřičná (škrob) 1 lžička
• ocet 1 lžička
• kokos 1/2 hrnku (strouhaný)

Na hrušky:

• hrušky 4 kusy
• amaretto 1/4 hrnku (nebo trochu více)
• cukr hnědý 1/4 hrnku
• skořice 1 kus (svitek)
• hřebíček 4 kusy
• badyán 1 kus

Na omáčku:

• čokoláda 1 kus (kokosová Lindt Excellence)
• smetana na šlehání 1 decilitr

Na dokončení:

• smetana na šlehání 1 kelímek (ušlehaná)
• kokos (strouhaný)

Suroviny

• máslo 75 gramů
• čokoláda bílá 120 gramů
• vejce 3 kusy
• žloutek 3 kusy
• cukr krupice 50 gramů
• citronová kůra (z jednoho citronu)
• šťáva citronová 1/4 hrnku
• mouka pšeničná polohrubá 40 gramů
• máslo (na vymazání formy)

Suroviny

• krevety 24 kusů (neloupané)
• rybí omáčka 1 lžíce
• česnek 2 stroužky
• sůl 1 špetka
• pepř 1 špetka (mletý)
• mouka pšeničná hladká 1 hrnek
• voda 1/2 hrnku
• moučka bramborová (škrob) 2 lžíce (nebo kukuřičný)
• vejce 1 kus

Omáčka:

• ananas 1 hrnek (sladší, může být i kompot)
• voda 1 hrnek (nebo šťáva z kopotu)
• paprička chilli červená 1 kus (1-2 kusy)
• šťáva limetková (z 1 limetky)
• cukr 1/4 hrnku
• ocet 1/2 hrnku
• rybí omáčka 2 lžíce
• česnek 3 stroužky
• kečup 1 lžíce (kvalitní)

Suroviny

Drobenka:

• cukr krupice 35 gramů
• mouka pšeničná hladká 100 gramů
• citronová kůra 1 gram
• máslo 100 gramů (změklé)
• sůl 1,5 špetky

Náplň:

• banány 2 kusy
• citronová kůra 1 kus
• marakuja 1 kus

Krém:

• cukr krupice 50 gramů
• želatina 1 gram
• mléko 140 mililitrů
• vanilkový lusk 1 kus
• žloutek 1 kus
• moučka kukuřičná (škrob) 10 gramů
• máslo 80 gramů
• sůl

Karamel:

• cukr krupice 50 gramů
• máslo 30 gramů
• smetana 50 gramů
• sůl

Krém Chantilly:

• vanilkový lusk 1 kus
• smetana na šlehání 300 mililitrů
• sýr Mascarpone 75 gramů
• cukr třtinový 30 gramů

Suroviny

• olej (na vymazání plechu)
• bílek 5 kusů
• cukr krystal 200 gramů
• moučka kukuřičná (škrob) 1 lžička
• cukr moučkový 4 lžíce
• smetana na šlehání 300 mililitrů
• citronová poleva 5 lžic (lemon curd)

Suroviny

• vepřové maso 2 kusy (panenka)
• česnek 3 stroužky
• limetka 2 kusy
• pomeranče 1 kus
• oregano 1 lžička (sušené)
• sirup javorový 50 mililitrů
• olej olivový 2 lžíce
• cukr krupice 2 lžíce
• moučka kukuřičná (škrob) 1 lžíce

Suroviny

• mouka pšeničná hladká 150 gramů
• margarín 85 gramů
• cukr moučkový 50 gramů
• vejce 1 kus
• citronová kůra
• tuk (na vymazání)
• mouka (na vál)

Na náplň:

• mléko 450 mililitrů
• cukr 3 lžíce
• pudinkový prášek vanilkový 1 balení
• ovoce 300 gramů (čerstvé i kompotované)

Na rosol:

• šťáva 250 mililitrů (z kompotu )
• moučka kukuřičná (škrob) 2 lžíce (maizena)
• cukr moučkový 2 lžíce

Suroviny

• pangas 4 kusy (filátka)
• listové těsto 320 gramů
• cuketa 150 gramů
• lilek 150 gramů
• rajčata sterilovaná 150 gramů (loupaná)
• paprika žlutá 1/2 kusu
• tymián 1/2 svazku
• česnek 2 stroužky
• rajčatový protlak 1 lžíce

Suroviny

• krůtí maso 600 gramů (prsa)
• mandlové lupínky 2 lžíce
• petržel kadeřavá/kudrnka 2 lžíce
• sůl
• pepř barevný 1 špetka (drcený)
• máslo 2 lžíce
• moučka kukuřičná (škrob) 2 lžičky (maizena)
• šťáva citronová (z jednoho citronu)
• limetka 2 kusy

Suroviny

• česnek 2 stroužky (přepůlený)
• víno bílé 4 decilitry (suché)
• pepř černý (mletý)
• muškátový oříšek 1 špetka
• sýr 600 gramů (polotvrdý, ementálského typu)
• moučka kukuřičná (škrob) 1 lžíce
• třešňovice 1 lžička
• veka 2 kusy (nebo bageta)

Suroviny

• cukr krupice 210 gramů (jemný)
• moučka mandlová 125 gramů
• bílek 3 kusy
• citronová kůra 1 lžička (nastrouhaná)

Na krém:

• citron 2 kusy (chemicky neošetřený)
• žloutek 2 kusy
• cukr moučkový 40 gramů
• moučka kukuřičná (škrob) 40 gramů (maizena)
• máslo 25 gramů

Suroviny

• mouka pšeničná polohrubá 2 hrnky (1 hrnek = 2,5 dl)
• mouka pšeničná polohrubá 1 hrnek (smíchaná se 2 lžičkami kypřícího prášku do pečiva)
• voda 1 hrnek (teplá)
• cukr krystal 60 gramů (jemný)
• sádlo 2 lžíce (rozpuštěné)
• droždí 15 gramů (sušené)
• mouka (na vál)

Na náplň:

• vepřové maso 250 gramů (panenka)
• cibulka jarní 2 kusy
• voda 1/4 hrnku
• sójová omáčka 1 lžíce
• sherry suché 1 lžíce
• moučka kukuřičná (škrob) 2 lžičky
• zázvor 1 lžička (čerstvý, nastrouhaný)
• cukr 1 lžička
• olej 1 lžička

Suroviny

• špenát 200 gramů (čerstvý)
• avokádo 2 kusy (zralé)
• rajčata 4 kusy (střední)
• krevety 200 gramů (tygří)
• moučka kukuřičná (škrob) 2 lžíce
• paprika zauzená 1 lžička
• česnek 2 stroužky
• sůl 1/2 lžičky
• šťáva limetková (z 1 limetky)

Suroviny

Korpus:

• mouka pšeničná hladká 185 gramů
• máslo 113 gramů (změklé)
• cukr krystal 55 gramů
• žloutek 2 kusy
• kypřící prášek do pečiva 1 lžička
• sůl

Náplň:

• rybíz červený 250 gramů
• bílek 2 kusy
• cukr krystal 11 gramů
• moučka kukuřičná (škrob) 1 lžička
• sůl