Suroviny

• brokolice 750 gramů (čerstvá)
• máslo 10 gramů (čerstvé)
• vývar zeleninový 1,5 litru (z jarní zeleniny)
• smetana na šlehání 100 mililitrů
• sůl mořská
• pepř černý (mletý)
• muškátový oříšek

Suroviny

Na těsto:

• mouka pšeničná hladká 175 gramů
• máslo 100 gramů (studené, nakrájené na kousky)
• žloutek 1 kus
• sůl 1 špetka
• voda 4 lžíce (studená)

Na náplň:

• sýr Ementál 100 gramů (nebo Gruyére)
• creme fraîche 0,2 decilitru
• smetana na šlehání 2 decilitry
• vejce 3 kusy (prošlehaná)
• sůl
• pepř černý (čerstvě mletý)
• muškátový oříšek 1 špetka
• houby (např. hříbky, nakrájené na plátky)
• klobása (nakrájená na plátky, může být i libová slanina)

Suroviny

Na těsto:

• máslo 100 gramů
• sůl 1 špetka
• citronová kůra (nastrouhaná, z 1 citronu)
• muškátový oříšek 1 špetka (strouhaný)
• vejce 1 kus
• smetana zakysaná 50 gramů
• mouka pšeničná hladká 150 gramů
• kypřící prášek do pečiva 1/4 lžičky
• mléko 4 lžíce

Na náplň:

• brambory 600 gramů (uvařené ve slupce)
• cibule 1 kus
• česnek 1 stroužek
• mléko 3 lžíce
• smetana zakysaná 250 gramů
• vejce 2 kusy
• petržel hladkolistá 1 svazek
• sýr Ementál 50 gramů (nastrouhaný)
• pepř černý (mletý)

Suroviny

• brambory 500 gramů (moučnaté - typ C)
• žloutek 3 kusy
• mouka 120 gramů
• tyrolský špek 100 gramů (Jihotyrolský špek CHZO, nakrájený na kostičky)
• sůl (podle chuti)
• muškátový oříšek 1 špetka
• rajčata 2 kusy (lze nahradit sušenými)
• sýr tvrdý 100 gramů (Stelvio jihotyrolský CHOP)
• olej olivový 50 mililitrů

Suroviny

• rozinky 50 gramů
• rum 2 lžíce
• droždí 40 gramů
• cukr krupice 120 gramů
• mléko 100 mililitrů
• mouka pšeničná hladká 400 gramů
• sůl (špetka)
• muškátový oříšek (na špičku nože)
• cukr vanilkový 1 balíček

Suroviny

Těsto:

• mouka pšeničná hladká 600 gramů (00)
• sůl 1/2 lžičky
• olej olivový 35 mililitrů
• voda 300 mililitrů (až 350 ml)

Náplň:

• olej olivový 150 mililitrů
• cibule 1 kus (malá)
• špenát 1 kilogram
• sůl 2 špetky (dle chuti)
• pepř 2 špetky (dle chuti)
• vejce 13 kusů
• sýr Parmezán 130 gramů
• majoránka 5 větviček (nebo oregano)
• sýr Ricotta 500 gramů

Suroviny

• listové těsto 2 kusy
• brambory 1 kus
• sýr s bílou plísní 1 kus (Camembert, popř. Président)
• mléko 200 mililitrů
• vejce 2 kusy
• žloutek 1 kus
• smetana 250 mililitrů (čerstvá, hustá)
• máslo 20 gramů (Président)
• cibulka jarní 1 svazek

Suroviny

• vepřové maso 600 gramů (kýta)
• cibule šalotka 6 kusů
• česnek 2 stroužky
• vývar zeleninový 200 mililitrů
• tymián 3 snítky
• bobkový list 3 kusy
• hřebíček 1 špetka (mletý)
• muškátový oříšek 1/4 lžičky
• pepř cayenský 1 lžička

Suroviny

• lilek 2 kusy
• brambory 5 kusů
• mleté maso 400 gramů
• cibule 1 kus
• víno červené 100 mililitrů
• rajčata drcená 200 gramů
• skořice
• mouka pšeničná hladká 2 lžíce
• máslo 2 lžíce

Suroviny

• losos 600 gramů
• máslo 100 gramů
• pomeranče 2 kusy (šťáva)
• olej slunečnicový 60 mililitrů
• bulgur 400 gramů
• romanesco 1 kus (menší)
• muškátový oříšek (podle chuti)
• ořechy lískové 100 gramů
• sůl

Suroviny

• brokolice 2 kusy
• vývar zeleninový 1,5 litru
• smetana 50 mililitrů
• česnek 2 stroužky
• máslo 1 lžíce
• muškátový oříšek
• paprička chilli červená (sušené )
• sůl
• pepř

Suroviny

Polévka:

• chřest 1 kilogram (bílý)
• vývar zeleninový 1 litr
• smetana 200 mililitrů
• muškátový oříšek
• sůl
• pepř

Pesto:

• chřest 5 kusů (zelený)
• mandle 5 lžic (mleté)
• sýr Parmezán
• olej olivový 5 lžic
• sůl
• pepř
• mandlové lupínky

Suroviny

Hovězí steak s krevetami:

• hovězí maso 400 gramů (Entrecote)
• sůl hrubá 1 špetka
• pepř černý 1 špetka
• olej 1 lžíce
• krevety 8 kusů (královské)
• máslo 1 lžíce (česnekové)
• máslo 1 lžíce (přepuštěné)
• chřest 1 svazek (zelený)

Polentová roláda:

• polenta 150 gramů
• máslo 150 gramů
• vývar kuřecí 500 mililitrů
• mléko 500 mililitrů
• sýr Parmezán 100 gramů
• sůl hrubá 1 špetka
• pepř černý 1 špetka
• špenát baby 1 balení

Mrkvový štrúdl:

• listové těsto 1 balení
• mrkev 2 kusy
• muškátový oříšek
• sůl hrubá
• cukr

Suroviny

Musaka:

• lilek 2 kusy
• brambory 500 gramů
• paprika zelená 2 kusy
• mleté maso 500 gramů
• slanina anglická 100 gramů
• cibule 2 kusy
• skořice 1 kus
• víno červené 50 mililitrů
• rajčata sterilovaná 800 gramů

Bešamel:

• mléko 350 mililitrů (plnotučné)

Suroviny

Žebírka:

• vepřové maso 1,5 kilogramu (žebírka bez membrány)
• sůl mořská (čerstvě mletý na pastu)
• sirup javorový 5 lžic
• chilli pasta 2 lžičky (chipotle)
• zázvor 1 lžíce (mletý)
• worcesterská omáčka 1 lžíce
• paprika sladká 1,5 lžičky
• kmín římský 1,5 lžičky (mletý)
• koření 1 lžička (čínské pěti vůní)

Rumboží BBQ omáčka:

• zázvor (4 cm , oloupaný)

Suroviny

• kuře 4 kusy (baby)
• houska 4 kusy
• petržel kořenová 1 svazek
• cibule 1 kus
• smetana 200 mililitrů
• máslo 150 gramů
• vejce 4 kusy
• sůl (dle chuti)
• pepř (dle chuti)

Suroviny

Korpus:

• sušenky kakaové 150 gramů (např. Derby)
• máslo 50 gramů (studené)

Náplň:

• dýně 500 gramů (Hokaido)
• sýr krémový 400 gramů (Philadelphia, nebo Buko)
• cukr třtinový 180 gramů
• vejce 3 kusy
• moučka kukuřičná (škrob) 2 lžíce
• skořice 1,5 lžičky
• muškátový oříšek 1/2 lžičky

Na ozdobu:

• mandle 1 hrst (plátky)
• čokoláda (hobliny)

Suroviny

• rohlík 4 kusy (z předchozího dne)
• petržel hladkolistá 1 hrst
• smetana na šlehání 200 mililitrů
• máslo 1 lžička (+na vymazání formiček)
• vejce 4 kusy
• sůl (dle chuti)
• pepř (dle chuti)
• muškátový oříšek (dle chuti)

Suroviny

Polévka:

• kapr 2 kusy (kapří hlavy)
• cibule 2 kusy
• pepř 10 kuliček (celých)
• nové koření 3 kuličky
• mrkev 1 kus (větší)
• petržel kořenová 1 kus (malá)
• celer 1 kus (kousek)
• máslo 2 lžíce
• mouka 1 lžíce (hladká)

Knedlíčky:

• ryba 200 gramů (vykostěná)
• vejce 1 kus
• houska 1 kus (1 den stará)
• mléko (na zvhlčení pečiva)
• petržel kadeřavá/kudrnka 1 hrst (nasekaná)
• máslo
• muškátový oříšek
• sůl

Suroviny

Maso:

• telecí maso 1 kilogram (hrudí s kostmi)
• vývar 200 mililitrů
• mouka 2 lžíce (hladká)

Nádivka:

• pečivo 200 gramů (bílé)
• smetana na šlehání 50 mililitrů
• máslo 100 gramů
• šunka 100 gramů
• mrkev 1 kus (větší)
• petržel hladkolistá 1 hrst (najemno nakrájené)
• citronová kůra (z jednoho citronu)
• vejce 3 kusy (žloutky zvlášť)
• muškátový oříšek 1 špetka

Suroviny

• brambory 600 gramů
• pastinák 2 kusy
• ředkev bílá 1 kus
• dýně 200 gramů
• mrkev 1 kus
• slanina anglická 200 gramů
• česnek 3 stroužky (větší)
• smetana 250 gramů
• kmín (mletý)

Suroviny

Polévka:

• husí vnitřnosti (droby (krk, křídla, žaludek, srdíčko a játra))
• celer 1/4 kusu
• mrkev 2 kusy
• cibule 1 kus
• česnek 2 stroužky
• pepř černý 3 kuličky
• máslo 3 lžíce
• mouka 2 lžíce (hladké)
• muškátový oříšek (nastrouhaný)

Knedlíčky:

• veka 1 kus (nebo 3 žemle)
• vývar (trocha)
• vejce 1 kus
• smetana 1 lžíce
• sádlo 1 lžíce (husího)
• majoránka 1 špetka
• česnek 1 stroužek
• petržel hladkolistá (na dochucení)
• strouhanka

Na dokončení:

• smetana 1 lžíce (33%)
• žloutek 1 kus
• petržel kadeřavá/kudrnka (nasekaná)
• máslo 1 lžička
• žampiony 2 kusy (čerstvé)

Suroviny

• kachní vnitřnosti 800 gramů (žaludky)
• olej 2 lžíce
• cibule 1 kus
• mrkev 1 kus
• mouka 2 lžíce
• vývar (na zalití)
• kedlubna 1 kus (středně velká)
• muškátový oříšek
• cukr

Suroviny

• olej olivový 2 lžíce (+k podávání)
• cibule 1 kus (nahrubo nakrájená)
• česnek 2 stroužky (nahrubo nakrájený)
• dýně 600 gramů (oloupaná a nakrájená)
• brambory 1 kus (nakrájená)
• mrkev 2 kusy (nakrájená)
• pórek 1 kus (nakrájená jen bílá část)
• muškátový oříšek 1/2 lžičky (mletý)
• vývar drůbeží 750 mililitrů

Suroviny

• kapusta 1 kus (menší, na drobno nakrájená)
• brambory 1 kus (velká, oloupaná, nakrájená na kousky)
• máslo 125 gramů
• pórek 2 kusy (nakrájené nadrobno)
• šalvěj 2 listy (čerstvé)
• nudle 450 gramů (celozrných, širších, tagliatelle)
• sýr Parmezán 100 gramů (nastrouhaný)
• sýr polotvrdý 175 gramů (Blaťácké zlato, lépe sýr Fontina - na kousky)
• sůl

Suroviny

Tuňák:

• tuňák 350 gramů (steaků)
• pepř
• sůl
• muškátový oříšek 1 špetka (čerstvě strouhaného)
• olej olivový

Omáčka:

• mouka 1 lžíce (hladká)
• smetana na šlehání 100 mililitrů
• kompot brusinkový 3 lžíce
• med 1 lžíce
• sójová omáčka 1 lžíce
• česnek 1 stroužek
• pepř
• sůl

Suroviny

• olej olivový (extra panenský)
• cibule šalotka 3 kusy (oloupané a nadrobno nakrájené)

Fáš:

• slanina 220 gramů (nebo uzený bůček)
• vepřové maso 300 gramů (libové)
• telecí maso 150 gramů
• uzené maso 85 gramů

Maso pokrájené na kostičky:

• slanina anglická 30 gramů (nebo uzený bůček vcelku)
• telecí maso 100 gramů
• vepřové maso 100 gramů
• uzené maso 60 gramů

Dokončení:

• nové koření (mleté)
• muškátový oříšek (mletý)
• vejce 1 kus
• koňak (40%) 1 lžíce
• víno portské 1 lžíce
• rozinky 1 hrst (velké zlaté)
• pistácie 1 hrst (vyloupané nesolené)
• pistácie (na ozdobu)
• sůl hrubá

Suroviny

• máslo 125 gramů
• cibule šalotka 3 kusy
• mouka pšeničná hladká 4 lžíce
• celer 1 kus (velký)
• vývar kuřecí 1,5 litru (silný)
• brambory 2 kusy (středně velké)
• muškátový oříšek (čerstvě namletý)
• česnek 1 stroužek (prolisovaný)
• smetana zakysaná 1 kelímek (nebo sladká)

Suroviny

• mouka pšeničná hladká 2,5 hrnku
• cukr 2 hrnky (přírodní)
• sůl 1/2 lžičky
• máslo 150 gramů (+na vymazání)
• kypřící prášek do pečiva 2 lžičky
• jedlá soda 1/2 lžičky
• skořice 1/2 lžičky
• muškátový oříšek 1/2 lžičky (nastrouhaný)
• podmáslí 1 hrnek (nebo kyselé mléko)

Suroviny

Polévka:

• pepř 8 kuliček
• nové koření 8 kuliček
• bobkový list 3 listy
• kapr (kapří hlavy a ostatní okrojky)
• mrkev 2 kusy
• petržel kořenová 2 kusy
• celer 1/4 kusu (omytý, oškrábaný)
• cibule 1 kus (se slupkou, překrojená)
• tymián 1 snítka

Krupicové vločky:

• mléko 120 mililitrů (plnotučné)
• smetana na šlehání 50 mililitrů
• máslo 60 gramů
• dětská krupice 120 gramů
• vejce 2 kusy (bílky zvlášť)
• sůl
• muškátový oříšek