Croque monsieur
Seznam surovin
Ondřejova ztracená vejce:
Toast:
- chléb toastový 4 kusy
- máslo (na potření)
- hořčice dijonská (na potření)
- slanina anglická 100 gramů
- sýr tvrdý 50 gramů
Chřestová rolka:
Holandská omáčka:
- žloutek 2 kusy
- vývar drůbeží 70 mililitrů
- víno bílé 30 mililitrů (suché)
- šťáva citronová
- máslo 100 mililitrů (přepuštěné)
- sůl
- pepř
Salát:
- salát 2 hrsti (listy)
- olej olivový (na dresink)
- hořčice dijonská (na dresink)
- sůl (na dresink)
- pepř (na dresink)
- med (na dresink)
Postup přípravy
1. Bílky se špetkou soli vyšlehejte dotuha. Do vzniklého sněhu vmíchejte bylinky (třeba pažitku). Pomocí cukrářského sáčku ochucený sníh nastříkejte do poloviny výšky dvou kulatých vykrajovátek (ø 7cm), vyložených fresh fólií a vymazaných máslem.
2. Do každé formičky pak vlijte žloutek a nastříkejte zbylý sníh. Pečte 8 minut v troubě předehřáté na 120°C.
3. Plátky toastového chleba nasucho opečte. Dva potřete máslem a dva dijonskou hořčicí. Ty s hořčicí poklaďte plátky na másle orestované slaniny a máslové posypte většinou nahrubo nastrouhaného sýra.
4. Vložte je na minutu do trouby předehřáté na 180°C, aby se sýr roztekl. Pak je vyjměte, toasty se slaninou posypte zbylým sýrem, položte na ně toasty se sýrem, přitiskněte je a diagonálně rozřízněte.
5. Chřest, ve spodní třetině oloupaný, krátce blanšírujte (povařte) v osolené vodě. Sceďte ho a asi minutu restujte na másle.
6. Po třech stoncích pak zabalte chřest do tří tenkých plátků uzeného lososa (Ondřej používá čerstvého lososa, přes noc marinovaného v nastrouhané čerstvé červené řepě, ve lžičce soli a cukru a pepři).
7. Žloutky, vývar, bílé víno a citronovou šťávu prošlehejte v horké vodní lázni. Pak odstavte.
8. Do vzniklé emulze přilévejte za stálého šlehání vlahé máslo, až vznikne omáčka o něco řidší než majonéza. Dochuťte ji a podávejte k toastu spolu se ztraceným vejcem a salátem.
Poznámka k receptu
Na tomto ikonickém křupavém (přesně to znamená „croque“ v jeho názvu) sendviči se šunkou či slaninou a sýrem si nejen Pařížané pochutnávají již více než sto let.
Načítám komentáře...