Kynuté knedlíky se švestkami a omáčkou

Knedlíky (tvarohové, ovocné)

Seznam surovin

citronová kůra 1 lžička
sůl
mouka pšeničná hladká (na posypání válu)
cukr moučkový (na ozdobu)
mouka pšeničná hrubá 530 gramů
máta (případ. meduňka, na ozdobu)
mléko 2,5 decilitru
švestky 16 kusů
vejce 2 kusy
cukr 60 gramů (pískový)
droždí 10 gramů (čerstvé)
žloutek 1 kus
máslo 100 gramů

Na omáčku:

pudinkový prášek vanilkový 1/2 balíčku
žloutek 1 kus
rum hnědý - tuzemský 1 lžíce (40%)
mléko 4 decilitry
tyčinka Kofila 1 kus

Na přelití:

cukr 2 lžíce
ořechy vlašské 80 gramů
máslo 2 lžíce

Postup přípravy

Část vlažného mléka smícháme s rozdrobeným droždím, 2 lžícemi cukru a 5 lžícemi mouky. Připravený kvásek necháme na teplém místě vzejít. Do mísy prosejeme mouku se špetkou soli a zbylým cukrem, přidáme citronovou kůru, vzešlý kvásek a vše zalijeme zbylým vlažným mlékem rozšlehaným s vejci a žloutkem. Ze směsi vypracujeme hladké těsto a nakonec do něj zapracujeme rozpuštěné máslo. Zakryjeme je utěrkou a na teplém místě necháme 30 minut kynout.

Vykynuté těsto na pomoučeném válu rozdělíme na 16 stejně velkých kousků, rozmáčkneme je na placky, na střed každé dáme půlku švestky a zabalíme do tvaru knedlíčku. Každý knedlíček dáme na čtvereček papíru na pečení, zakryjeme utěrkou a necháme kynout dalších 15 minut. Do pařáku nebo kastrolu s napařovací vložkou nalijeme vodu, přivedeme ji k varu a knedlíky vždy asi po pěti vaříme v pařáku 10 minut. Hotové propícháme vidličkou, aby se nesrazily.

V rendlíku přivedeme k varu polovinu mléka na omáčku, přidáme rozlámanou kofilu, rum a necháme rozvařit. Ve zbylém mléce rozšleháme pudink se žloutkem, vlijeme do rozvařené čokolády a mícháme do zhoustnutí.

Ořechy nasekáme nahrubo a na pánvi s máslem je opražíme dozlatova. Zasypeme cukrem, necháme zkaramelizovat, odstavíme, necháme vychladnout a nadrtíme na menší kusy.

Knedlíky rozdělíme do talířů, přelijeme omáčkou, posypeme praženými ořechy a nakonec moučkovým cukrem. Ozdobíme lístky máty nebo meduňky.