Hot cross buns I

Seznam surovin

Briošky:

rozinky 100 gramů (sušené)
brusinky 60 gramů (sušené)
vanilkový lusk 1/2 kusu
mouka pšeničná hladká 370 gramů
droždí sušené 8 gramů
cukr krystal 45 gramů
sůl 9 gramů
vejce 4 kusy
mléko 60 mililitrů (plnotučné)
máslo 165 gramů (změklé)
vejce 1 kus (rozšlehané)
mléko 1 lžíce (na potření)
máslo (na vymazání pekáče)

Poleva:

cukr moučkový 260 gramů
skořice 1/4 lžičky (mletá)
kardamom 1/4 lžičky (drcený)
mléko 40 gramů

Postup přípravy

1. Ovoce zalijte horkou vodou a nechte stát 5 minut. Pak je sceďte a osušte.

2. Smíchejte mouku a droždí, přidejte ostatní suroviny na těsto kromě másla (cukr, sůl, vejce, mléko, semínka z vanilky) a pomocí robotu s hnětacím hákem zpracujte těsto. Pracujte na nejnižší rychlost 5 minut. S hnětením pokračujte ještě asi 15 minut a postupně přidávejte po kouskách změklé máslo. Než se spojí se zbytkem těsta, bude to chvíli trvat. Nakonec ale vznikne hladké, lesklé a nelepivé těsto.

3. Těsto nechte 45 minut odpočinout, pak z něj na pracovní ploše rukama vytvarujte obdélník a posypte ho ovocem. Plát těsta několikrát přeložte a ovoce do něj zapracujte.

4. Těsto nechte odležet a nakynout dalších 45 minut, pak je opět roztáhněte a několikrát přeložte. Teď už můžete vytvarovat briošky: těsto rozdělte na 12 kusů (asi po 80 g), tvarujte bochánky tak, aby byly shora kulaté a spoje či nerovnosti zůstaly na spodu. Skládejte je spojem dolů do vymazaného pekáče o velikosti 20x30 cm, upečené je pak budete od sebe odlamovat jako buchty. Pokud chcete jednotlivé kulaté bochánky, rozmístěte je na plech vyložený pečicím papírem. Přikryjte potravinářskou fólií a nechte kynout 60 minut.

5. Rozehřejte horkovzdušnou troubu na 160 °C (elektrickou na 180 °C). Bochánky potřete rozšlehaným vejcem s mlékem, pečte 17 - 22 minut do zlatohněda a nechte vychladnout.

6. Než vychladnou, připravte si polevu z mléka, cukru a koření. Polevou pak naplňte cukrářský sáček a udělejte na každé briošce kříž.