Živého humra vhodíme po hlavě do vroucí vody a necháme ho 3 minuty vařit. Pak ho vyjmeme a po vychladnutí ho položíme na prkénko a podélně rozkrojíme. Zocasní části vyjmeme maso a odstraníme zněj střívko. Klepeta pomocí paličky naštípneme a také znich vyjmeme maso. Zkrunýře odstřihneme nožičky a pokud se vnich nachází maso, také ho vyjmeme. Všechno maso zhumra nakrájíme na kousky a půlky krunýře si uschováme.

Mléko smícháme soloupanou a nadrobno nakrájenou cibulí a bobkovým listem, pomalu přivedeme kvaru, 2 minuty povaříme a scedíme. Mléko nalijeme zpět do hrnce, metličkou do něj zašleháme mouku a směs svaříme, dokud nezhoustne na krém, který dochutíme solí a pepřem a necháme vychladnout. Pak do směsi vmícháme žloutek a nasekanou petrželku.

Maso zhumra naskládáme do půlek krunýře položených na plechu, zalijeme připravenou směsí, vložíme do trouby zapnuté na gril (položíme ho na spodní příčku) a 10 minut zapečeme. Hotového humra pokapeme citronovou šťávou a podáváme sbílou bagetou a zeleným salátem.